เคล็ดลับคู่ครัว

ทอดมันเป็นอาหารที่ทำได้ง่ายๆ เพราะเมื่อซื้อจากตลาดก็เป็นทอดมันสำเร็จรูปมาแล้ว เหลือเพียงแค่การนำทอดมันมาปั้นและทอดเท่านั้น แต่เนื่องจากทอดมันมีความเหนียวมากจนติดมือ จึงทำให้เป็นอุปสรรคในการปั้นเป็นอย่างมาก วันนี้เราจึงนำวิธีดีๆ ที่จะไม่ทำให้ทอดมันติดมือมาฝากกันค่ะ วิธีนี้เป็นวิธีที่ไม่ยากเลย เพียงแค่เอาน้ำเปล่าใส่ในชามใบใหญ่ๆหรือในโคมก็ได้ จากนั้นให้ใส่เกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนกินข้าว คนให้เกลือละลายจนหมด เมื่อจะปั้นทอดมัน ก็ให้เอานิ้วมือจุ่มในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ก่อน เพียงเท่านี้ก็จะไม่ทำให้ทอดมันติดมือแล้วค่ะ แต่ต้องเอานิ้วมือจุ่มในน้ำเกลือบ่อยๆนะคะ เพราะพอปั้นทอดมันไปได้ระยะหนึ่ง ทอดมันก็จะเริ่มติดมืออีก จึงทำให้ต้องจุ่มน้ำเกลือใหม่ และที่สำคัญการทอดทอดมันไม่ควรหวงน้ำมันนะคะ เพราะหากใส่น้ำมันน้อยจนเกินไป ก็จะทำให้ทอดมันไหม้จนดูไม่น่าทานได้

ปลาย่างเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ แต่ย่างปลาทีไรก็มีปัญหาทุกที ทั้งไหม้ ทั้งติดตะแกรง จนเนื้อปลาหายไปหมด วันนี้เรามีวิธีการย่างปลาไม่ให้ติดตะแกรงมาฝากกันค่ะ เนื้อปลามีความนิ่มจึงทำให้ติดตะแกรงได้มากกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ แถมบางครั้งยังไหม้เกรียมจนทำความสะอาดตะแกรงได้ยาก ทำให้บางคนถึงกับเลิกย่างปลากินเองไปเลย เพราะขี้เกียจขัดตะแกรง แต่ความจริงแล้วการย่างปลาไม่ให้ติดตะแกรงนั้น ไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงแค่คุณวางตะแกรงบนไฟให้ร้อนเสียก่อน แล้วจึงค่อยนำปลาลงไปย่าง หรือทาน้ำส้มสายชูให้ทั่วตะแกรงก่อนแล้วจึงย่างปลา เพียงเท่านี้เนื้อปลาก็จะไม่ติดตะแกรง และยังสุกเร็วกว่าเดิมอีกด้วย เห็นไหมคะว่าไม่ยากเลย แถมยังได้ทานปลาที่มีรสชาติอร่อย มีประโยชน์ และเนื้อปลาก็ไม่ไหม้อีกด้วย และที่สำคัญ โรคมะเร็งไม่ถามหาแน่นอนค่ะ

ปลาเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของคนเรามากมาย และยังเป็นอาหารที่ไม่ทำให้อ้วนอีกด้วย ซึ่งปลาสามารถนำมาทำอาหารได้หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นต้ม แกง ย่าง หรือทอด ก็ล้วนมีประโยชน์ด้วยกันทั้งนั้น แต่ปัญหาที่มักจะพบบ่อยๆในการนำปลามาทำอาหารก็คือ การทอดปลา เนื่องจากปลาที่ไม่ค่อยสดมักจะติดกระทะ จึงทำให้เนื้อปลาเละ ดูไม่น่ารับประทาน และยังทำให้ต้องปวดหัวกับการล้างกระทะอีกด้วย เพราะฉะนั้น ก่อนจะทอดปลาที่ไม่สด จะต้องแก้ไขด้วยการนำปลาไปล้างน้ำให้สะอาด และซับเนื้อปลาให้แห้งก่อน จากนั้นให้นำเกลือป่นทาให้ทั่วตัวปลา แล้วจึงนำลงทอดในน้ำมันที่กำลังร้อน เพียงเท่านี้ก็จะไม่ทำให้ปลาติดกระทะแล้วล่ะค่ะ ทริค ในการทอดปลา ควรรอให้ปลาลอยตัวขึ้นมาก่อนแล้วจึงค่อยพลิกตัวปลากลับอีกด้านหนึ่ง และที่สำคัญ ไม่ควรพลิกปลาบ่อยๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ ดูไม่น่าทานได้

ปลาทอดเป็นเมนูอาหารที่ทำให้เปลืองน้ำมันมากที่สุด เพราะน้ำมันที่นำมาทอดปลาแล้ว จะมีกลิ่นคาวปลาติดไปด้วย ทำให้เมื่อทอดเสร็จก็ต้องเทน้ำมันทิ้งทุกที ข้าวของยุคนี้ก็แพงไปเสียหมด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์เอย ไข่เอย ผักผลไม้เอย แม้แต่น้ำมันทอดก็มีราคาแพ๊งแพง จนเกือบจะแพงกว่าน้ำมันเบนซินยู่แล้ว ยิ่งถ้านำมาทอดปลาได้ครั้งเดียวแล้วต้องทิ้งแบบนี้คงไม่ไหวแน่ๆ อย่างนี้ต้องหาวิธีแก้ไขกันแล้วล่ะค่ะ การแก้ไขน้ำมันทอดปลามีกลิ่น คาวนั้น สามารถทำได้ง่ายๆ แต่ก็ไม่ได้ทำให้กลิ่นคาวปลาหมดไปซะทีเดียว เพราะกลิ่นคาวปลาเป็นกลิ่นที่แรงมาก จึงทำได้แค่เพียงลดกลิ่นคาวปลาลงเท่านั้น โดยเมื่อทอดปลาเสร็จแล้ว ให้นำมันฝรั่งหรือหอมใหญ่มาฝานบางๆ และใส่ลงไปในน้ำมันทอดปลา เพียงเท่านี้ก็สามารถนำน้ำมันทอดปลาไปใช้ในการประกอบอาหารอื่นๆได้แล้วค่ะ

เบคอน เป็นอาหารฟาสฟู้ด ที่มักจะพบเห็นได้บ่อยๆตามร้านอาหารใหญ่ๆ หรือตามโรงแรม ซึ่งเบคอนจะมีสีเหลือง กรอบ หอม และน่าทานมากๆ หากใครได้ทานก็จะติดใจจนต้องหาซื้อมาทอดทานเองที่บ้านเลยล่ะ แต่การทอดเบคอนนั้นไม่ได้ง่ายอย่างที่คิดเลยน่ะสิ เพราะไม่ว่าจะทอดกี่ครั้ง เบคอนก็หงิกงอ ไม่ตรงเหมือนที่เห็นตามร้านอาหารหรือตามโรงแรมสักที แถมบางครั้งยังไหม้จนทานไม่ได้อีกด้วย หลายๆคนก็คงจะเคยเจอปัญหาแบบนี้กันใช่ไหมคะ วันนี้เราจึงนำเคล็ดลับในการทอดเบคอนให้ตรงสวย น่ารับประทาน มาแบ่งปันกันค่ะ ซึ่งโดยปกติแล้ว การทอดเบคอนนั้น จะไม่ใช้น้ำมันเหมือนกับการทอดเฟรนฟราย แต่จะใช้นมสดในการทอดแทน โดยจะต้องนำเบคอนไปจุ่มในนมสดให้ทั่วทั้งแผ่นก่อน แล้วจึงนำมาทอดในกระทะแบบแบนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ไม่ต้องเปิดไฟแรงนะคะ ให้ใช้ไฟระดับปานกลางก็พอ เพราะอาจจะทำให้เบคอนไหม้ได้ ทอดจนเบคอนมีสีเหลืองนวล ก็ตักใส่จาน พร้อมทานได้เลยค่ะ